Šaldytas maistas – tai maistas iš kvalifikuotų kokybiškų maisto žaliavų, kurios buvo tinkamai apdorotos, užšaldytos -30°C temperatūroje, o po supakavimo laikomos ir cirkuliuojamos -18°C ar žemesnėje temperatūroje. Visame procese naudojamas žemos temperatūros šaldymo grandinės konservavimas, šaldytas maistas pasižymi ilgo galiojimo laiko, negendančio ir patogaus vartojimo ypatybėmis, tačiau taip pat yra didesnis.iššūkįgesir didesni reikalavimai pakavimo medžiagoms.
Įprastos šaldytų maisto produktų pakavimo medžiagos
Šiuo metu bendrasšaldytų maisto produktų pakavimo maišeliairinkoje dažniausiai naudojamos šios medžiagų struktūros:
1. PET/PE
Ši struktūra yra gana paplitusi greitai užšaldytų maisto produktų pakuotėse. Jis pasižymi geromis drėgmei, šalčiui atspariomis, žemos temperatūros šiluminio sandarinimo savybėmis ir santykinai mažomis sąnaudomis.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Šio tipo konstrukcija yra atspari drėgmei, atspari šalčiui, turi didelį tempimo stiprumą esant žemos temperatūros šiluminiam sandarinimui ir yra palyginti ekonomiška. Tarp jų pakuotės maišeliai su BOPP / PE struktūra yra geresni nei su PET / PE struktūra, o tai gali pagerinti produkto kokybę.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Dėl aliuminio dengimo sluoksnio tokio tipo konstrukcija turi gražų paviršiaus spausdinimą, tačiau jos žemos temperatūros šiluminio sandarinimo savybės yra šiek tiek prastesnės, o kaina yra didesnė, todėl jos panaudojimo lygis yra palyginti mažas.
4. NY / PE, PET / NY / LLDPE, PET / NY / AL / PE, NY / PE
Tokios konstrukcijos pakuotės yra atsparios užšalimui ir smūgiams. Dėl NY sluoksnio, jo atsparumas pradūrimui yra labai geras, tačiau kaina yra gana didelė. Paprastai jis naudojamas kampiniams arba sunkesniems gaminiams pakuoti.
Be to, yra ir paprastas PE maišelis, kuris paprastai naudojamas kaip išorinis daržovių ir paprastų šaldytų maisto produktų pakavimo maišas.
Be pakavimo maišelių, kai kuriems šaldytiems maisto produktams reikia naudoti lizdines plokšteles. Dažniausiai naudojama padėklo medžiaga yra PP. Maistui tinkamas PP yra higieniškesnis ir gali būti naudojamas žemoje –30°C temperatūroje. Taip pat yra PET ir kitų medžiagų. Kaip bendroji transportavimo pakuotė, gofruotojo kartono dėžutės yra pirmieji veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant šaldytų maisto produktų transportavimo pakuotes dėl atsparių smūgiams, slėgiui savybių ir išlaidų pranašumų.
Šaldytų maisto produktų pakuočių bandymų standartai
Kvalifikuotos prekės turi turėti kvalifikuotą pakuotę. Be paties produkto testavimo, gaminio bandymai taip pat turi išbandyti pakuotę. Tik išlaikęs testą jis gali patekti į cirkuliacijos lauką. ,
Šiuo metu nėra specialių nacionalinių standartų šaldytų maisto produktų pakuočių tikrinimui. Pramonės ekspertai bendradarbiauja su šaldytų maisto produktų gamintojais, kad aktyviai skatintų pramonės standartų formulavimą. Todėl šaldytų maisto produktų gamintojai, pirkdami pakuotes, turi atitikti bendruosius nacionalinius atitinkamų pakavimo medžiagų standartus.
Pavyzdžiui:
GB 9685-2008 „Maisto taros ir pakavimo medžiagų priedų naudojimo higienos normos“ numato maisto induose ir pakavimo medžiagose naudojamų priedų higienos normas;
GB/T 10004-2008 „Plastikinė kompozitinė plėvelė pakavimui, sausas maišelių laminavimas ir ekstruzinis laminavimas“ nurodo kompozicines plėveles, maišelius ir plastikines kompozicines plėveles, pagamintas sauso laminavimo ir bendro ekstruzinio laminavimo procesais, kurių sudėtyje nėra popieriaus pagrindo ir aliuminio. folija. , maišelio išvaizda ir fiziniai rodikliai, taip pat nurodomas likusio tirpiklio kiekis sudėtiniame maišelyje ir plėvelėje;
GB 9688-1988 „Maisto pakuotėms skirtų polipropileno formuotų gaminių higienos standartas“ nustato PP lipdytų maisto produktų pakuočių fizinius ir cheminius rodiklius, kuriais remiantis galima suformuluoti PP lizdinių plokštelių, skirtų šaldytiems maisto produktams, standartus;
GB/T 4857.3-4 ir GB/T 6545-1998 „Gonfruotojo kartono atsparumo plyšimui nustatymo metodas“ atitinkamai pateikiami gofruotojo kartono dėžių krovimo stiprumo ir stiprumo plyšimo reikalavimai.
Be to, vykdydami faktines operacijas, šaldytų maisto produktų gamintojai taip pat suformuluos kai kuriuos įmonių standartus, atitinkančius jų sąlygas, atsižvelgdami į faktinius poreikius, pavyzdžiui, kiekybinius reikalavimus lizdinėms plokštelėms, putplasčio kibirams ir kitiems formuotiems gaminiams.
Negalima ignoruoti dviejų pagrindinių problemų
1. sauso maisto vartojimas, "užšaldyto degimo" reiškinys
Laikymas užšaldytas gali labai apriboti mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi bei sumažinti maisto gedimo greitį. Tačiau kai kurių užšaldymo procesų metu, pailgėjus užšaldymo laikui, sausas maisto vartojimas ir oksidacija taps rimtesni.
Šaldiklyje temperatūra ir vandens garų dalinis slėgis pasiskirsto taip: maisto paviršius> aplinkinis oras> aušintuvas. Viena vertus, taip yra dėl to, kad šiluma iš maisto paviršiaus perduodama aplinkiniam orui, o temperatūra dar labiau sumažėja; kita vertus, dalinis slėgio skirtumas tarp vandens garų, esančių maisto paviršiuje ir supančio oro, sukelia vandens, ledo kristalų išgaravimą ir sublimaciją į vandens garus į orą.
Iki šiol oras, kuriame yra daugiau vandens garų, mažina savo tankį ir juda virš šaldiklio. Esant žemai aušintuvo temperatūrai, vandens garai liečiasi su aušintuvo paviršiumi ir kondensuojasi į šerkšną, kad jį pritvirtintų, o oro tankis didėja, todėl jis skęsta ir vėl kontaktuoja su maistu. Šis procesas kartosis, cirkuliuoja, nuolat prarandamas vanduo ant maisto paviršiaus, mažėja svoris, šis reiškinys – „sausas vartojimas“. Nuolatinio sauso vartojimo reiškinio metu maisto paviršius palaipsniui taps porėtu audiniu, padidindamas sąlyčio su deguonimi plotą, pagreitins maisto riebalų oksidaciją, pigmentą, paviršiaus rudumą, baltymų denatūravimą, šis reiškinys yra „užšalimo deginimas“.
Dėl vandens garų pernešimo ir deguonies oksidacijos reakcijos ore yra pagrindinės pirmiau minėto reiškinio priežastys, todėl kaip barjeras tarp šaldyto maisto ir išorinio pasaulio, vidinėje pakuotėje naudojamos plastikinės pakavimo medžiagos turi turėti gerą vandenį. garų ir deguonies blokavimo savybės.
2. Sušalusios laikymo aplinkos įtaka pakavimo medžiagų mechaniniam stiprumui
Kaip visi žinome, plastikai taps trapūs ir linkę lūžti, kai ilgą laiką bus veikiami žemos temperatūros aplinkoje, o jų fizinės savybės smarkiai sumažės, o tai atspindi plastikinių medžiagų silpnumą – prastą atsparumą šalčiui. Paprastai plastikų atsparumas šalčiui išreiškiamas trapumo temperatūra. Temperatūrai mažėjant, plastikas tampa trapus ir lengvai lūžta, nes sumažėja polimero molekulinės grandinės mobilumas. Esant nurodytam smūgio stiprumui, 50% plastiko sugenda. Temperatūra šiuo metu yra trapi temperatūra. Tai yra apatinė temperatūros riba normaliam plastikinių medžiagų naudojimui. Jei šaldytiems maisto produktams naudojamos pakavimo medžiagos yra prastai atsparios šalčiui, vėlesnio transportavimo ir pakrovimo bei iškrovimo procesų metu aštrūs šaldyto maisto išsikišimai gali lengvai pradurti pakuotę, sukeldami nuotėkio problemas ir pagreitindami maisto gedimą.
Sandėliavimo ir transportavimo metu šaldytas maistas pakuojamas į gofruotas dėžutes. Šaldymo saugyklos temperatūra paprastai yra -24 ℃ ~ -18 ℃. Šaldytuve gofruotos dėžutės palaipsniui sugers drėgmę iš aplinkos, o drėgmės balansą paprastai pasiekia per 4 dienas. Remiantis atitinkama literatūra, kai gofruotojo kartono dėžutė pasiekia drėgmės balansą, jos drėgmės kiekis padidės 2–3%, palyginti su sausu. Pailgėjus šaldymo laikui, gofruotojo kartono dėžių kraštų slėgio stipris, gniuždymo stipris ir sukibimo stipris palaipsniui mažės ir po 4 dienų sumažės atitinkamai 31%, 50% ir 21%. Tai reiškia, kad patekus į šaldymo kamerą gofruotojo kartono dėžių mechaninis stiprumas sumažės. Tam tikru mastu paveikiamas stiprumas, o tai padidina galimą dėžės žlugimo riziką vėlesniame etape. ,
Užšaldytas maistas bus kelis kartus pakraunamas ir iškraunamas transportuojant iš šaldymo sandėlio į pardavimo vietą. Dėl nuolatinių temperatūrų skirtumų pokyčių vandens garai, esantys ore aplink gofruotą kartoną, kondensuojasi ant kartoninės dėžutės paviršiaus, o dėžutės drėgmė greitai pakyla iki maždaug 19%. , jo krašto slėgio stipris sumažės maždaug 23–25%. Šiuo metu gofruotojo kartono dėžutės mechaninis stiprumas bus dar labiau pažeistas, todėl padidės dėžutės griūties tikimybė. Be to, kartoninių dėžių krovimo proceso metu viršutinės dėžutės daro nuolatinį statinį spaudimą apatinėms dėžutėms. Kai dėžutės sugeria drėgmę ir sumažina jų atsparumą slėgiui, apatinės dėžutės deformuojasi ir pirmiausia sutraiškomos. Remiantis statistika, ekonominiai nuostoliai, kuriuos sukelia kartoninių dėžių griūtis dėl drėgmės sugėrimo ir itin didelio krovimo, sudaro apie 20% visų cirkuliacijos proceso nuostolių.
Sprendimai
Norėdami sumažinti pirmiau minėtų dviejų pagrindinių problemų dažnį ir užtikrinti šaldytų maisto produktų saugumą, galite pradėti nuo šių aspektų.
1. Pasirinkite vidines pakavimo medžiagas su dideliu barjeru ir dideliu stiprumu.
Yra daug skirtingų savybių turinčių pakavimo medžiagų rūšių. Tik suprasdami įvairių pakavimo medžiagų fizines savybes, galime pasirinkti pagrįstas medžiagas pagal šaldyto maisto apsaugos reikalavimus, kad jos ne tik išlaikytų maisto skonį ir kokybę, bet ir atspindėtų produkto vertę.
Šiuo metu plastikinės lanksčios pakuotės, naudojamos šaldytų maisto produktų srityje, daugiausia skirstomos į tris kategorijas:
Pirmasis tipas yravieno sluoksnio pakavimo maišeliai, pvz., PE maišeliai, kurie turi palyginti silpną barjerinį poveikį ir dažniausiai naudojami daržovių pakavimui;
Antroji kategorija yrakompozitiniai minkšto plastiko pakavimo maišeliai, kuriuose naudojami klijai, skirti sujungti du ar daugiau plastikinės plėvelės medžiagų sluoksnių, tokių kaip OPP/LLDPE, NY/LLDPE ir kt., kurios pasižymi santykinai geromis drėgmei, šalčiui ir pradūrimui atspariomis savybėmis;
Trečioji kategorija yradaugiasluoksniai koekstruziniai lankstūs plastikiniai pakavimo maišeliai, kuriame žaliavos, turinčios skirtingas funkcijas, pvz., PA, PE, PP, PET, EVOH ir kt., yra išlydomos ir išspaudžiamos atskirai, sujungiamos prie pagrindinio štampo, o po to sujungiamos kartu po formavimo pūtimu ir aušinimo. , šio tipo medžiagoms nenaudojami klijai ir jos savybės yra neteršiamos, pasižymi dideliu barjeru, dideliu stiprumu, atsparumu aukštai ir žemai temperatūrai ir kt.
Duomenys rodo, kad išsivysčiusiose šalyse ir regionuose trečios kategorijos pakuočių naudojimas sudaro apie 40 % visų šaldytų maisto produktų pakuočių, o mano šalyje – tik apie 6 %, todėl ją reikia toliau skatinti. ,
Nuolat tobulėjant mokslui ir technologijoms, viena po kitos atsiranda naujos medžiagos, o valgomoji pakavimo plėvelė yra viena iš atstovų. Jis naudoja biologiškai skaidomus polisacharidus, baltymus arba lipidus kaip matricą ir sudaro apsauginę plėvelę ant šaldytų maisto produktų paviršiaus, naudojant natūralias valgomas medžiagas kaip žaliavas ir per tarpmolekulines sąveikas vyniojant, panardinant, dengiant ar purškiant. , kontroliuoti drėgmės perdavimą ir deguonies įsiskverbimą. Tokia plėvelė turi akivaizdų atsparumą vandeniui ir stiprų atsparumą dujoms. Svarbiausia, kad jis gali būti valgomas su šaldytu maistu be jokios taršos ir turi plačias pritaikymo perspektyvas.
2. Pagerinti vidinių pakavimo medžiagų atsparumą šalčiui ir mechaninį stiprumą
Pirmasis metodas, pasirinkite pagrįstą junginį arba koekstruduotas žaliavas.
Nailonas, LLDPE, EVA turi puikų atsparumą žemai temperatūrai ir atsparumą plyšimui bei atsparumą smūgiams. Tokių žaliavų pridėjimas kompozito arba koekstruzijos procese gali veiksmingai pagerinti pakavimo medžiagų atsparumą vandeniui ir orui bei mechaninį stiprumą.
Antrasis būdas – atitinkamai padidinti plastifikatorių dalį. Plastifikatorius daugiausia naudojamas susilpninti subvalentinį ryšį tarp polimero molekulių, siekiant padidinti polimero molekulinės grandinės judrumą, sumažinti kristalizaciją, pasireiškiančią polimero kietumo, trapumo modulio temperatūros sumažėjimu, taip pat pailgėjimo ir lankstumo pagerėjimu.
3. pagerinti gofruotų dėžių atsparumą gniuždymui
Šiuo metu rinkoje šaldytam maistui gabenti iš esmės naudojama išpjova gofruotoji kartoninė dėžutė, kuri yra apsupta keturiomis gofruotojo kartono vinimis, aukštyn ir žemyn – keturiais sulaužytais sparnais, sulenkiamais sintetiniais sandarikliais. Išanalizavus literatūrą ir patikrinus bandymus, galima nustatyti, kad dėžutė sugriūva keturiuose kartonuose, išdėstytuose vertikaliai dėžutės konstrukcijoje, todėl sustiprinus šios vietos gniuždymo stiprumą, galima efektyviai pagerinti bendrą kartono gniuždymo stiprumą. Visų pirma, kartono sienelėje aplink žiedinę movą rekomenduojama naudoti A gofruotą kartoną, jo elastingumas, amortizacija gali užkirsti kelią šaldytam maistui aštriai pradurti drėgną kartoną. Antra, galima naudoti dėžutės tipo kartono struktūrą, šio tipo dėžutė paprastai yra pagaminta iš kelių gofruotojo kartono gabalų, dėžutės korpusas ir dėžutės dangtis yra atskirti per dangtelį. Bandymas rodo, kad esant tokioms pačioms pakavimo sąlygoms, uždaros konstrukcijos kartoninės dėžutės gniuždymo stipris yra maždaug 2 kartus didesnis nei su plyšinės konstrukcijos kartono.
4. Sustiprinti pakuočių testavimą
Pakuotė turi didelę reikšmę šaldytam maistui, todėl valstybė suformulavo GB / T24617-2009 Šaldytų maisto produktų logistikos pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir laikymas, SN / T0715-1997 Eksporto šaldytų maisto prekių transportavimo pakuočių tikrinimo nuostatus bei kitus atitinkamus standartus ir reglamentus, nustatant minimalius pakavimo medžiagos eksploatacinių savybių reikalavimus, užtikrinti viso proceso kokybę nuo pakavimo žaliavų tiekimo, pakavimo proceso ir pakavimo efekto. Tam įmonė turėtų sukurti nepriekaištingą pakuotės kokybės kontrolės laboratoriją, kurioje būtų įrengta trijų ertmių integruota blokinė deguonies / vandens garų pralaidumo testerio struktūra, išmanioji elektroninė įtempimo bandymo mašina, kartono kompresoriaus bandymo mašina, skirta užšaldytos pakavimo medžiagos barjero veikimui, atsparumui suspaudimui, pradūrimui. atsparumas, atsparumas plyšimui, atsparumas smūgiams ir bandymų serija.
Apibendrinant galima teigti, kad šaldytų maisto produktų pakavimo medžiagos paraiškų teikimo procese susiduria su daugybe naujų poreikių ir naujų problemų. Šių problemų tyrimas ir sprendimas yra labai naudingi gerinant šaldytų maisto produktų laikymo ir transportavimo kokybę. Be to, pakuočių testavimo proceso tobulinimas, įvairių tipų pakavimo medžiagų testavimo duomenų sistemos sukūrimas taip pat suteiks tyrimų pagrindą būsimai medžiagų atrankai ir kokybės kontrolei.
Paskelbimo laikas: 2023-12-23
